- Noord-Koerdistan
Net zoals elke regio historische en culturele codes heeft, heeft ook Koerdistan zijn eigen unieke codes. Een daarvan wordt gerepresenteerd door de voedselcultuur. De gerechten in Amed, Serhad, Xerzan en Botan hebben allemaal een verhaal of een basis bestaande uit de smaken van die regio.
Shahriban Matyar en Şimel Beyik bieden lokale gerechten aan in Koerdistan aan de inwoners op de plek die ze hebben geopend in Amed. Matyar en Şimel dragen ook bij aan de Koerdische cultuur door nieuwe gerechten te creëren.
Matyar voegt nieuwe smaken toe aan de gerechten die ze bereidt door steden en plattelandsgebieden in Koerdistan te bezoeken en speciale planten te verzamelen.
Nieuwe maaltijden
Matyar zei dat veel gerechten hun namen veranderden afhankelijk van de regio’s, en voegde toe: “Het voedsel uit Nîsk wordt Hebenîsk genoemd in het Zazaki en de naam is op die manier gebleven. Toen ik naar Hakkari ging en onderzoek deed naar lokale gerechten, zag ik dat het eten meestal werd gemaakt met yoghurt en vlees. Daarom noemen ze bijvoorbeeld de gerechten gemaakt met yoghurt ‘Masteva’. Er is ook een dessert genaamd ‘Lalepet’ in Hakkari. Vroeger werd dit dessert gemaakt voor herders in die regio om hen vol te houden wanneer ze naar het platteland gingen om dieren te laten grazen. Nu is het een lokaal dessert geworden. Er is ook een gerecht genaamd ‘Cimîlik’ in Silvan. Het wordt gemaakt van stroop, boter en roosteren. Degenen die het eten kunnen zich verzadigd voelen tot de avondmaaltijd. Omdat alle drie de ingrediënten zwaar zijn.”
Voedsel varieert per regio
Matyar zei: “De kruiden die tijdens de zomermaanden op het platteland van Hakkari worden verzameld, worden gedroogd en toegevoegd aan de gerechten die in de wintermaanden worden gemaakt. Er was iets dat ‘Şûrexwirî’ werd genoemd in Şemzînan (Şemdinli). Ze mengen kruiden door het deeg en maken zo hun brood. Er is een verschil tussen een kruid of plant in Amed en die in andere regio’s. Ze verschillen qua smaak en naam. Ze maakten een maaltijd op basis van wat ze bij de hand hadden. Dit geldt voor elke regio. De smaken van Botan, Serhad en Amed veranderen ook afhankelijk van hun sociologie en regio.”
Maaltijden uit elke regio
Şimel Beyik zei dat de mensen in Amed over het algemeen dol zijn op vleesgerechten, maar voegde eraan toe: “We hebben ook maaltijden voor vegetariërs en veganisten. We hebben gerechten waarbij we olijfolie gebruiken, maar ook zonnebloemolie. We koken niet alleen gerechten uit de regio Amed, we zorgen ervoor dat we gerechten uit elke regio bereiden. Hier laten we de smaken van Serhad, Bashur Kurdistan en alle andere regio’s zien. Vroeger waren er geen restaurants of gewoonten om buiten de deur te eten, dus was er geen verschil en rijkdom in eten. Maar nu zijn er mensen uit alle delen van Amed. Omdat het een stad van immigratie is, met ambtenaren en studenten, moeten we rekening houden met de smaak van iedereen.”
Nieuwe smaken en gerechten
Beyik zei: “Gevulde gerechten worden in elke regio met verschillende smaken bereid. Hoewel het bijna op dezelfde manier wordt gemaakt, kunnen de kruiden of sommige ingrediënten verschillen. Daarom kunnen de namen van de gerechten veranderen. Wat betreft de smaak van mensen zijn de mensen in Amed traditioneel in dit opzicht. Ze staan open voor verschillende smaken. Maar sommige mensen willen andere gerechten proberen. Daarom maken we nieuwe gerechten door onderzoek te doen naar verschillende culinaire tradities. Bijvoorbeeld, we maken gevulde pepers en gehaktballen met yoghurt in de oven, en we merken dat ze aanzienlijk succes hebben. Omdat we al jarenlang in deze branche werken, weten we nu wie welk soort eten wil of hoe we nieuwe gerechten kunnen creëren.”
Bron: ANF